RECEPTY OD ZDEŇKA

Právě je : - Přeji Vám hezký zbytek dne a děkuji za návštěvu...

Dnes je .

Statistika

Moučníky

Základní recept na kynuté těsto

Suroviny: 50 dkg hladké nebo polohrubé mouky, 3-5 dkg cukru, 1 celé vejce, 10 dkg tuku Hera, 2 dkg droždí, půl lžičky soli, cca 1/4 l mléka

Postup: Nejdříve připravíme kvásek. Droždí rozetřeme se lžící cukru, přidáme 2 lžíce mouky a 3 lžíce vlažného mléka. Rozmícháme na řidší těstíčko, přikryjeme a necháme asi 10 minut kynout. Až těstíčko zdvojnásobí svůj objem, je kvásek připraven a máme jistotu, že droždí je kvalitní. Do mísy si připravíme mouku, cukr, přilijeme kvásek a odměřené vlažné mléko. Vejce můžeme rozkvedlat v mléce (což je lepší) nebo přidat rovnou do mouky. Po přidání mléka přilijeme vlahý rozpuštěný tuk. Sůl přidáváme až nakonec, protože nesmí přijít do styku s droždím. A nyní těsto řádně propracujeme a to buď širší vařečkou ručně nebo v míse kuchyňského robotu. Toto množství lze zpracovat i hnětacími háky, které bývají příslušenstvím ručního elektrického šlehače. Zde je na místě malé doporučení: těsto nesmíme přelít a nesmíme je ani dodatečně ředit, měli bychom pak nekvalitní těsto, takže je dobré nechat si část mouky stranou a postupovat od řidšího těsta k hustšímu a mouku podle potřeby přidávat. Těsto je řádně vypracováno, když je lesklé, hladké a nechytá se mísy. Vařečkou seškrábneme těsto ze stěn mísy, posypeme lehce moukou, zakryjeme utěrkou a dáme kynout. Těsto udržujeme v teple a doba kynutí činí asi 1 hodinu. Během kynutí jej můžeme jednou až dvakrát prohníst, snížíme obsah kysličníku uhličitého a zvýšíme obsah kyslíku. Těsto pak rychleji dokyne a je pórovitější. Těsto je vykynuté, když asi o polovinu nabude, je hladké, lesklé a pružné. Vytlačíme-li do těsta prstem důlek, těsto se rychle vyrovná. A pak již z vykynutého těsta tvarujeme koláče, koláčky a další pečivo, které po zpracování necháme ještě asi 20 minut kynout na plechu.

 

 

 

 

Žádné komentáře