RECEPTY OD ZDEŇKA

Právě je : - Přeji Vám hezký zbytek dne a děkuji za návštěvu...

Dnes je .

Statistika

Moučníky

Vánoční štóly

Marcipánová štóla s griotkou 

 

Suroviny: 500 g polohrubé mouky, 300 g másla, 130 g cukru, 1 sáček vanilkového cukru, 150 ml mléka, 1 vejce, 2 žloutky, 42 g droždí (1 kostka), 1/2 lžičky mletého badyánu, 3 lžíce rumu, 150 g hrozinek, po 50 g kandované citrononové a pomerančové kůry, 1 lžička strouhané citronové kůry, 100 g oloupaných mandlí, 80 g másla na potření, špetka mleté skořice, sůl

na marcipán: 250 g mandlí, 125 g moučkového cukru, špetka mletého kardamomu, 3 lžíce griotky, moučkový a vanilkový cukr na posypání

Postup: Hrozinky a nadrobno nakrájenou citronovou a pomerančovou kandovanou kůru pokapte rumem a nechte alespoň 2 hodiny odležet. Droždí mezitím rozetřete se lžičkou cukru, 3 lžícemi vlažného mléka a lžící mouky a nechte je na teple vykynout. Mouku prosejte na vál, promíchejte s cukrem, vanilkový cukrem a kořením, přidejte vykynutý kvásek a překrájené změklé máslo a zbylým vlažným mlíkem, ve kterém jste rozmíchali vejce a žloutky, vypracujte na hladké tužší těsto. Vmíchejte marinované hrozinky a citronovou a pomerančovou kůru a těsto dobře propracujte. Utvořte z něj kouli, vložte do mísy, posypte moukou, přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 40 minut. Vykynuté těsto potom rozválejte na pomoučeném vále do obdélníku velikosti menšího plechu, doprostřed uložte marcipánový plát (návod níže) a vše z širší strany stočte pevně do štóly. Přeneste ji na vymaštěný plech, přikryjte a nechte ještě asi 20 minut kynout. Pak štólu pečte v mírně vyhřáté troubě asi 60 minut dozlatova. Ještě teplou štólu potřete rozehřátým máslem, a když se vsákne, hodně ji pocukrujte směsí moučkového a vanilkového cukru.

Příprava marcipánu: Mandle zalijte vodou, uveďte k varu a krátce povařte. Pak je zchlaďte studenou vodou a oloupejte. Oloupané mandle najemno nastrouhejte, vložte do kastrůlku, pokapte griotkou, přidejte cukr a kardamom a míchejte na mírném ohni, dokud směs neztuhne natolik, že se přilepí na prst. Pak ji vyklopte na vál posypaný moučkovým cukrem, nechte vychladnout a vyválejte na silnější plát.

 

Bezvaječná štóla

 

Suroviny: 600 g polohrubé mouky, 100 g moučkového cukru, 150 g tuku hera, 1/4 litru mléka, 80 g hrozinek, špetka soli, 1 vanilkový cukr, strouhaná citronová kůra, kvásek z 20 – 30 g droždí, kandované ovoce, mandle nebo ořechy, máslo na potření

Postup: Do mouky přidejte vzešlý kvásek, cukr rozehřátý tuk, mléko, sůl, vanilkový cukr a citronovou kůru a vypracujte těsto, které nechte 1 hodinu kynout. Do vykynutého těsta vpracujte na vále hrozinky, pokrájené mandle nebo ořechy a kandované ovoce. Utvořte šišku tak, aby polovina byla po délce zploštělá, tuto stranu přeložte tak, aby vznikl tvar štoly a štolu ještě nechte na plechu kynout. Potřete máslem, upečte (cca 40 – 50 minut) a opět potřete máslem a posypte moučkovým a vanilkovým cukrem.

 

Ořechová štóla se švestkami

 

Suroviny: 500 g polohrubé mouky, 160 g másla, 80 g cukru, 3 vejce, špetka soli, 42 g droždí (1 kostka), 3 lžíce rumu, 160 g sušených švestek, 125 g mandlí, 60 g jader vlašských ořechů, 60 g kandované citronové kůry, 80 g rozehřátého másla na potření, moučkový a vanilkový cukr na posypání

Postup: Sušené švestky opláchněte, osušte a zbavte pecek. Pak je vložte do misky, pokapejte rumem a nechte asi 12 hodin odležet. Mouku poté prosejte na vál a utvořte do ní mělký důlek, do kterého rozdrobte droždí. Droždí v důlku rozmíchejte s trochou mouky, vlažným mlékem a lžičkou cukru a nechte asi 15 minut kynout. K vykynutému kvásku přidejte špetku soli, zbylý cukr, nasekané spařené a oloupané mandle, překrájená ořechová jádra, na nudličky nakrájené marinované švestky a kandovanou citronovou kůru, zalijte vlahým rozehřátým máslem a vypracujte na hladké tužší těsto. Z těsta vytvarujte kouli, vložte ji do vhodné mísy, posypte moukou, aby těsto neoschlo, přikryjte a nechte na teplém místě kynout 20 – 30 minut. Pak těsto rozválejte na pomoučeném vále na obdélníkový plát délky plechu, z širší strany zabalte pevně do štóly, přeneste na máslem vymaštěný plech a nechte ještě krátce kynout. Pak štólu vložte do předehřáté trouby a pečte při střední teplotě asi 40 minut. Ještě teplou štólu potřete ze všech stran rozehřátým máslem, a když se vsákne, hojně ji pocukrujte směsí moučkového a vanilkového cukru.

 

Tvarohová štóla s hrozinkami

 

Suroviny: 500 g polohrubé mouky, 200 g cukru, 250 g másla, 2 vejce, 250 g měkkého tvarohu, 1 sáček kypřícího prášku do pečiva, 1 sáček vanilkového cukru, špetka soli, muškátový oříšek, mletá skořice a kardamom (na špičku nože), 200 g hrozinek, 150 g strouhaných oloupaných mandlí, 50 g kandované citronové a pomerančové kůry, 50 g másla na potření, moučkový a vanilkový cukr na posypání

Postup:   V míse promíchejte mouku prosátou s kypřícím práškem, cukrem, vanilkovým cukrem, solí a kořením přidejte vlahé rozehřáté máslo, vejce a tvaroh a vypracujte na hladké těsto. přidejte hrozinky a nasekané mandle, najemno nakrájenou kandovanou kůru a rum a znovu propracujte. Nechte si 1 hodinu odpočinout, pak na pomoučeném vále vyválejte těsto do tvaru velkého obdélníku a od širší strany sbalte do štóly. Pečte zvolna při střední teplotě asi 50 minut. Ještě teplou štólu potřete rozehřátým máslem a silně pocukrujte

 

Německá vánoční štóla

 

Suroviny: 1 kg polohrubé mouky, 200 g moučkového cukru, 1 vejce, 150 g sádla, 50 g ztuženého tuku, 150 g másla, 1/4 litru mléka, 80 g droždí, 250 g hrozinek, 100 g mandlí, 100 g kandovaného ovoce, 1 lžíce strouhané citronové kůry, 1 vanilkový cukr, trochu soli, 2 lžíce rumu, máslo na potření

Postup: Droždí promněte v teplém oslazeném mléce. Mouku osolte, promíchejte s cukrem, přidejte vzešlé droždí, rozpuštěný tuk, vejce, oprané osušené hrozinky, nahrubo nakrájené oloupané mandle, drobně nakrájené mandle, drobně nakrájené kandované ovoce, citronovou kůru a vanilkový cukr a vše zpracujte dohromady na tuhé těsto. nechte je 1 – 2 hodiny kynout. Poté je znovu prohněťte a nechte další hodinu na teplém místě. Pak je vyválejte na silný obdélníkový plát, potřete jej rozpuštěným máslem, po délce přeložte napůl a znovu nechte nakynout. Nakynutou štolu upečte (cca 50 minut), ještě teplou potřete máslem a pocukrujte. Jakmile vychladne, uložte ji zabalenou ve fólii nebo v alobalu do chladna a nechte několik dnů odležet.

 

Vánoční štóla

 

 Suroviny: 250 – 375g sultánek, 125 g korintek (rozinek), 2 lžíce rumu, 84 g droždí, 2 lžičky cukru, 250 ml vlažného mléka, 750 g mouky a trochu na vál, 125 g cukru, 1 balíček vanilkového cukru, špetka soli, 2 lžičky najemno strouhané citronové kůry, 6 kapek aroma hořkých mandlí, špetka mletého kardamomu, špetka muškátového květu, 250 g rozehřátého másla, 100 g mletých loupaných mandlí, 75 g másla na potření, moučkový cukr na posypání

Postup: Do mísy dejte 2/3 mouky. Do důlku v mouce dejte cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru, mandlové aroma, koření, máslo, vzešlé droždí. Od středu k okrajům promíchejte s moukou, zbylým mlékem a ostatními přísadami. Pak přidejte zbytek mouky a těsto hněťte tak dlouho, až je hladké a nechytá se stěn. Potom do něj vpracujte sultánky, korintky, citronát a mandle Přikryté těsto nechte na teplém místě asi hodinu kynout. Poté jej hněťte na pomoučeném vále asi 10 minut a tlučte, až je pružné a přestane se lepit. Pak z těsta rozválejte kulatou placku o průměru asi 35 cm. Jednu stranu přeložte přes střed, aby vznikl typický tvar štóly. Plech vyložte papírem na pečení. Štólu na něj položte a přikrytou nechte kynout na teplém místě tak dlouho, než na šířku i na výšku nabude asi o polovinu. Troubu předehřejte na 250 °C a pečte 45 – 55 minut. V hrnečku rozehřejte máslo na potření štóly. Štólu vyjměte z trouby a peroutkou ihned bohatě potřete máslem a pocukrujte.

 

 

 

 

 

Žádné komentáře