RECEPTY OD ZDEŇKA

Právě je : - Přeji Vám hezký zbytek dne a děkuji za návštěvu...

Dnes je .

Statistika

Jehněčí maso

Klasický irský hrnec

Suroviny: 1 kg vykostěného očištěného jehněčího plecka nebo krkovice (kosti a odřezky použijete na vývar, nechte je odseknout u řezníka), 600 g moučných brambor, 600 g pevných salátových brambor, 1 kg mrkve, 2 cibule, 1 snítku tymiánu (nebo špetku sušeného), sůl a pepř, sekanou pažitku na ozdobu

Na vývar: asi 1/2 kg jehněčích kostí, 1 velkou mrkev, 1 cibuli, 1/2 řapíku celeru nebo kousek bulvy, nakrájené, 1 bobkový list, 1 snítku tymiánu (nebo špetku sušeného), pár snítek petrželky, 6 kuliček černého pepře, 1 lžičku soli

Postup: Uvařte vývar. Kosti, očištěnou nakrájenou zeleninu, petrželku, tymián, koření a lžičku soli zalijte ve velkém silnostěnném hrnci asi třemi litry vody. Uveďte do varu, zmírněte plamen a nechte směs bez pokličky mírně bublat zhruba dvě hodiny. Vývar teď přeceďte přes jemné síto. Tekutinu bez kostí a zeleniny vraťte do hrnce, uveďte znovu do varu a nechte mírným varem odpařovat, abyste získali něco přes litr silného vývaru. Vzhůru na maso: nakrájejte je na kostky podobně jako na guláš. Cibuli nakrájejte na plátky, mrkev na menší kousky. Brambory oloupejte (nepomíchejte oba druhy) a nakrájejte podobně jako maso. Dejte je zvlášť do misek s vodou. Kousky masa dejte do velkého hrnce, zalijte koncentrovaným vývarem, uveďte do varu a seberte pěnu z povrchu. Stáhněte plamen a deset minut mírně vařte. Teď přidejte moučné brambory (bez vody), mrkev a kroužky cibule. Důkladně osolte a opepřete, mírným varem vařte ještě pět minut za občasného promíchání. Přidejte slité pevné brambory a tymián. Mírně vařte zhruba 15–20 minut, až je maso křehké. Stáhněte z ohně (nemíchejte) a zakryté nechte čtvrt hodiny stát. Dokořeňte, dosolte, ozdobte bylinkami a podávejte.

Tip : ■ Použít dva druhy brambor rozhodně není samoúčelné – moučné se během varu rozpadnou a jídlo zahustí, zatímco salátové si zachovají tvar a vy budete mít do čeho kousnout. ■ Dobrý vývar je základem, který jistí chuť celého pokrmu. Vyberte si to nejlepší Základem této irské speciality je jemné (a zdravé!) jehněčí. Celoročně ho koupíte v Carrefouru nebo Tescu; většinou jde o maso novozélandské provenience, ale vynikající pověst má i jehněčí české – to se však bohužel objevuje obvykle jen kolem Velikonoc. Tradičně se Irish stew připravoval z kůzlečího masa, prozradil nám Eoin, a puristé do něj nepřidávají ani mrkev. Nicméně dnešní kuchaři se zeleniny nebojí, experimentují s bramborami, a jehněčí dokonce někdy nahrazují telecím či hovězím. (Když vás neuvidí sv. Patrik nebo nějaký irský patriot, můžete to udělat taky.) Důležitá je kvalita surovin a poctivý vývar z kostí. A vařit den předem!

 

 

 

 

Žádné komentáře