RECEPTY OD ZDEŇKA

Právě je : - Přeji Vám hezký zbytek dne a děkuji za návštěvu...

Dnes je .

Statistika

Hovězí maso

Svíčková na smetaně

Surroviny (pro 4 osoby): 600 g falešné svíčkové (kulatá plec) nebo hovězího zadního, 60 g slaniny (uzeného špeku), sůl a mletý pepř, 1-2 mrkve, 1/2 celeru, 1 velká cibule, 4 lžíce octa + na dochucení, 1 citron, 1 lžička plnotučné hořčice, 3 bobkové listy, 6 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 1 lžička sušeného tymiánu, 2 lžíce oleje, 2 lžíce másla, 3-4 lžíce hladké mouky, 500-600 ml vody nebo vývaru, 250-300 ml smetany, 33%, cukr krupice na dochucení, 4 lžíce zavařených brusinek k podávání

Postup: 1. Hovězí maso odblaníme, omyjeme, osušíme a prošpikujeme po délce proužky slaniny. Maso osolíme, lehce opepříme a vložíme do pekáče nebo kastrolu. Přidáme na plátky nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu, plátky cibule, celé koření, tymián, plátky citronu bez kůry, kousek dobře omyté žluté části citronové kůry, hořčici, zakapeme octem a promícháme. Přikryjeme poklicí a necháme do druhého dne v chladu odležet.

2. Maso vyjmeme z marinády, v jiném kastrole či pekáči rozpálíme olej a maso na něm ze všech stran zprudka opečeme, aby se zatáhlo, a vyjmeme stranou. Do výpeku vložíme zeleninu a cibuli z marinády a opečeme ji do zlatova. Potom vrátíme maso, přilijeme marinádu s kořením, podlijeme trochou vody nebo vývaru, přisolíme a dusíme pod poklicí v předehřáté troubě při 180 stupních doměkka, trvá to asi hodinu až hodinu a půl. Během dušení maso přeléváme šťávou, podléváme vodou a obracíme. Mezitím si z másla a mouky uděláme světlou jíšku a necháme ji zchladnout. Měkké maso vyjmeme, základ zahustíme jíškou, dolijeme vodou nebo vývarem, přisolíme, dobře rozmícháme a vaříme za občasného zamíchání asi půl hodiny.

3. Omáčku prolisujeme přes jemné síto nebo vyjmeme celé koření a omáčku rozmixujeme ponorným mixérem dohladka. Přilijeme smetanu, necháme přejít varem a dochutíme podle potřeby solí, octem a cukrem. Maso nakrájíme přes vlákno na plátky a podáváme přelité omáčkou se skrojkem citronu a doplněné zavařenými brusinkami a houskovým kynutým knedlíkem.

Tip: Nemáte-li čas maso nakládat, tak tento bod vynechejte a postupně ve výpeku opečte zeleninu, cibuli, přidejte koření a další přísady a nakonec základ zastříkněte asi dvěma lžícemi octa. Komu vadí hutnost klasické svíčkové, ten může smetanu z receptu vynechat. Svíčkovou připravte podle návodu, ale podlévejte ji větším množstvím vody. Nakonec vyjměte maso a omáčku rozmixujte a přeceďte přes jemné sítko.

 

 

 

 

Žádné komentáře