Poměr surovin: 30 % libového masa z krkovice, 20 % laloku z brzlíky, 20 % syrové cibule, 25 % různé směsi (jedna ledvinka, slezinka, půlka jazyka, půlka srdce, kousek jater, maso od místa vykrvení a mozeček), 5 % škvařeného sádla, 1 lžíce pšeničné hladké mouky Koření pro 5 kg míchaného guláše: 8 g mletého pepře, 30 g sladké papriky, 60 g soli, 3 g kmínu, (může se přidat česnek nebo trochu krve)

Postup: 1. Na škvařeném sádle zpěníme drobně nakrájenou cibuli dorůžova, přisypeme sladkou papriku a po osmahnutí přidáme na drobnější kousky nakrájené maso, droby a dusíme za stálého míchání do vydušení šťávy

2. Pak přidáme mletý pepř, kmín, sůl, podlijeme polévkou a dusíme pod pokličkou do poloměkka

3. Když je maso téměř měkké, necháme šťávu vysmahnout na tuk, zaprášíme trochou mouky a za stálého míchání osmahneme

4. Potom přidáme odblaněný vepřový mozeček, chvíli podusíme a guláš opět podlijeme polévkou a pozvolna dusíme do úplného změknutí masa

5. Dále podléváme již jen tolik, aby šťáva zůstala hustá a vystupoval tuk.

Doporučení - Zabijačkový guláš uděláme ostřejší a podáváme výhradně s chlebem, popřípadě s ostřejší nakládanou zeleninou.