RECEPTY OD ZDEŇKA
Dnes je .
Statistika
Zde mi můžete napsat
Zdeněk (tvůrce stránek)
Aktuální přesný čas v ČR
Poslední aktualizace:30 9 2013
11:20:32




Recepty od Marie
Oblíbený odkaz
Vám za návštěvu a přijďte zas...
Druhy masa
Hovězí maso KLADY • obsahuje širokou škálu živin včetně cenných minerálních látek, zejména železa a zinku
ZÁPORY • vysoká spotřeba se dává do souvislosti s rakovinou tlustého střeva • příliš mnoho hovězího loje může podporovat vznik srdečních chorob
1 hlava, 2 krk, 3 hrudí a špička hruďová, 4 platek - podplečník, 5 plec z hrudi, 6 hnát, 7 roštěná - vysoký šůs, 8 nízký šůs, 9 pupek velký - žebro, 10 svíčková, 11 ??? špička - cahel, 12 osekaný ocas 13 pupek malý, 14 horní a dolní slabina, 15-16 špalek, 17 kližka
Název masa |
Charakteristika masa |
Vhodné použití v kuchyni |
Poznámky |
Nízký hřbet, svíčková (palec, střed a úzká špička) |
Sval pod hřbetem s nejjemnějším |
Ideální na grilování a minutky, bifteky, |
1. jakost |
Svrchní a květový šál z kýty |
Zadní libové maso z kýty |
Nejoblíbenější k vaření, dušení, |
1. jakost |
Vysoký hřbet - zahrnuje vysoký a nízký roštěnec |
Část hovězího hřbetu, jemné maso |
Vhodné k vaření, dušení, pečení, na |
2. jakost |
Nízký bok - šus |
|
Dušení, pečení |
2. jakost |
Loupaná plec |
Přední maso s velmi jemnými |
K vaření, dušení, pečení, na plátky |
2. jakost |
Hrudí |
Prorostlé přední maso s chrupavkami |
Především k vaření |
3. jakost |
Žebro spodní a holé |
Přední tučnější, ale ne příliš |
Výborné na polévky, vařené k omáčkám |
3. jakost |
Kližka |
Maso z nohou se samými |
Vynikající do guláše, k dušení, vaření |
4. jakost |
7 kotleta, 8 bůček - žebro, 9 panenská svíčková, 10 kýta - šunka, 11 nožičky
Název masa |
Charakteristika |
Použití v kuchyni |
Poznámky |
Panenská pečeně; součást pečínky |
úzký sval pod hřbetem; vylu- |
dušení (medailonky), grilování, |
I. třída |
Pečínka neboli kotlety |
sval pod páteří, je částečně |
dušení, smažení, rožnění, grilo- |
I. třída |
Krkovička |
přední, tukem prorostlé maso |
pečení, pečení na roštu, grilování |
I. třída |
Kýta |
zadní maso |
smažení (řízky), pečení, dušení |
II. třída |
Plecko, ramínko |
přední maso s krátkými vlákny |
dušení(guláše), pečení, na mleté |
II. třída |
Bůček |
tučné více méně prorostlé maso |
pečení, vaření |
II. třída |
Lalok, hlava |
podbradek hlavy a masitá kližko- |
vaření (ovar) |
III.třída |
Kolínko |
střední část nohy |
vaření (ovar), pečení, a dušení |
III. třída |
Nožičky (pazourky), ocásek, jazyk |
různé chutné části vepříka |
vaření, dušení |
vedlejší části |
Plíce, játra |
velmi chutné části vepříka |
vaření, dušení; játra navíc smaže- |
vedlejší části |
Skopové maso
Název masa |
Charakteristika masa |
Vhodné použití v kuchyni |
Poznámky |
Kotlety nebo hřbet |
Sval pod hřbetem s nejjemnějším |
Na pečení nebo na kotlety |
1. jakost |
Kýta |
Zadní libové maso z kýty |
Nejoblíbenější na pečení, |
1. jakost |
Hřbet s ledvinkou |
Část hřbetu, jemné maso |
Na pečení a vaření, jako |
2. jakost |
Plec |
|
Pečení,vaření |
2. jakost |
Hlava, krk, šrůtka, žebírko |
Maso s velmi jemnými |
Na zadělávání a na guláš |
3.jakost |