Suroviny pro 4 osoby: 4 husí stehna, mletý zázvor, 50 cl hruškovice, 2 snítky rozmarýnu, 1 snítka tymiánu, 1-2 lžičky maizeny, citronová šťáva, 500 g jedlých kaštanů, 4 půlky hrušek + trochu nálevu, 4 lžíce brusinek

Postup: Kaštany nařízneme a pečeme v předehřáté troubě, dokud nezačnou praskat, nebo je vaříme ve vodě doměkka cca 20 minut. Ihned (ještě horké) je oloupeme i z vnitřní plstnaté slupky. Husí stehna posypeme mletým zázvorem a osmahneme je v pekáčku na oleji. Přidáme lístky tymiánu, snítky rozmarýnu, zastříkneme hruškovicí a dáme péct do předehřáté trouby na 200 °C. Podlijeme a pod poklicí pečeme asi 1,5 hodiny. Během pečení stehna obracíme a podle potřeby doléváme vodou. Nakonec dopečeme kůží nahoru dozlatova. . Měkká stehna dáme stranou, z výpeku sebereme tuk a zalijeme škrobovou moučkou rozmíchanou ve 150 ml kompotové šťávy a s kaštany 2 minuty povaříme. Dochutíme citronovou šťávou a podáváme s kompotovanou hruškou naplněnou brusinkami.

Tip: Kůži na stehnech propíchejte při pečení vidličkou, aby se tuk mohl lépe vypékat. Jako přílohu podávejte brambory, kaši nebo bramborovo-zeleninové pyré.