RECEPTY OD ZDEŇKA

Právě je : - Přeji Vám hezký zbytek dne a děkuji za návštěvu...

Dnes je .

Statistika

Chuťovky

Majonéza základní

Základní receptůra na přípravu majonézy.

Suroviny na 1 kg: 865 g jedlého oleje, 120 g čerstvých žloutků, 15 g octa, 10 g soli

Postup: 1. Do vaječných žloutků vmícháme sůl a postupně šleháním nebo třením vytváříme ze žloutků, jedlého oleje a octa emulzi potřebné konzistence (olej postupně přiléváme za stálého vyšlehávání směsi)

2. Zpočátku olej přidáváme v malých dávkách do doby, než se vytvoří dostatečné množství houstnoucí emulze.

Doporučení - Veškeré suroviny pro výrobu majonézy používáme ve stejné teplotě, aby nedošlo ke sražení omáčky!

 

 

 

 

Žádné komentáře