RECEPTY OD ZDEŇKA

Právě je : - Přeji Vám hezký zbytek dne a děkuji za návštěvu...

Dnes je .

Statistika

Praktické rady

Pudink - nepřipálí se, když dno a strany hrnce před vařením vymažeme máslem

Sýr neteče - sýr při smažení nevytéká, když ho obalíme 2x v trojobalu a dáme na 1/2 hodiny do mrazáku

Bramborové knedlíky v prášku - knedlíky vylepšíme, když přidáme vařené brambory, sůl, strouhanku a máslo (ramu). Na 1/2 sáčku knedlíků (25 dkg) dáme 3 středně velké brambory, špetku soli, 1 lžíci strouhanky a 1 lžíci másla. Nastrouhané brambory, sůl, strouhanku a máslo rozmícháme se směsí na knedlíky, přidáme vodu (o 3 lžíce méně) a dále pokračujeme podle návodu. Z tohoto 1/2 sáčku uvaříme 3 knedlíky, které jsou velmi dobré.

Knedlíky - (bramborové, ovocné i houskové) vaříme v páře. Do hrnce dáme asi 2 cm vody, přivedeme k varu, vložíme pařák na knedlíky, na něj rozložíme mokrou utěrku a položíme připravené syrové knedlíky. Hrnec přiklopíme, konce utěrky přeložíme přes poklici a vaříme bez odkrývání dobu, jako když je vaříme ve vodě. Po uplynutí doby poklici odklopíme, utěrku vezmeme za rohy a knedlíky přeneseme na prkénko. Zkusíme překrojit jeden knedlík nití, zda je vařený, když není, vrátíme je s utěrkou zpět do hrnce a dovaříme.

Bramborové knedlíky - lépe se krájí - po uvaření je potřeme slabě tukem, nebo je krátce ponoříme do studené vody

Chutný vývar - slepičí vývar získá vynikající chuť, když v něm povaříme feferonku

Kečup - když nemůžeme dostat hustý kečup z lahve, stačí zastrčit brčko až na dno sklenice, do lahve se dostane vzduch a kečup vyteče

Med - když dáváme med do těsta, tak namočíme lžíci do kuchyňského oleje a med krásně ze lžíce sklouzne

Máslo - když potřebujeme namazat máslo na chleba a je tuhé z ledničky, krájíme ho škrabkou na brambory

Řízky - naklepáváme v mikrotenovém sáčku, naklepeme jednu stranu, otočíme sáček a naklepeme druhou stranu

Pikantní řízky - chuť řízků vylepšíme, když je před obalováním potřeme rozetřeným česnekem nebo pikantní hořčicí

Párek - při ohřívání nepraskne, když ho vložíme do kastrůlku a přelijeme právě se vařící vodou, přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut stát

Mleté maso - lépe se spojí a bude šťavnatější, když přidáme 1 velkou nastrouhanou syrovou bramboru

Palačinky - budou krásně nadýchané, když do těsta přidáme sodovku nebo 2 lžičky rumu a těsto necháme asi 1 hodinu odpočinout

Česnek - když se špatně loupe, vložíme stroužek na okamžik do vroucí vody, pak se snadno vymáčkne

Citron - když potřebujeme jen několik kapek šťávy, citron nekrájíme, jen propíchneme párátkem a z otvoru vymačkáme potřebné množství šťávy

Těsto - při přípravě těsta použijeme místo části másla zakysanou smetanu (asi 2/3), těsto bude jemné a nadýchané

Přesolená polévka - povaříme v polévce rozšlehaný bílek nebo plátky syrové brambory. Bílek i brambory před podáváním vyndáme

Ořechy - dobře se v robotu nasekají, když k nim přidáme 2 lžíce pískového cukru

Listové těsto - se nestáhne, když ho rozválíme a několikrát propíchneme vidličkou. Bude dobře listovat, když ho necháme asi 1/2 hodiny v klidu, pak těsto potřeme rozšlehaným vajíčkem a použijeme k pečení

Křupavá pečeně - když chceme mít křupavé kuře, kachnu nebo husu, potíráme ji při pečení černým pivem

Bábovka - když nejde vyklopit bábovka z formy, položíme na obrácenou formu utěrku namočenou ve studené vodě, bábovka se odlepí a dobře vyklopí

Rajčata - dobře se loupou, když ve slupce nařízneme malý křížek a rajče vložíme na okamžik do vařící vody

Květák - z květáku vyplave hmyz, když ho vložíme na 15 minut do slané vody. Při vaření odstraníme zápach, když dáme do vody 1 bobkový list.

Květák obalování - připravíme si 2 misky s uzávěrem. Do jedné dáme strouhanku. Do druhé misky uděláme těstíčko z vajíčka, hladké mouky, soli a mléka. Krátce povařený květák dáme do těstíčka, misku uzavřeme a protřepeme, přendáme do misky se strouhankou, zase protřepeme, vyndáme a můžeme smažit

Švestky a třešně - při zavařování nepopraskaji, když je před vložením do skleniny propícháme párátkem Sáček na zdobení - vyrobíme ze silného igelitového sáčku, když ustřihneme růžek a do otvoru vložíme hubičku na zdobení

Smažení - aby strouhanka při smažení neopadávala, přidáme do rozšlehaných vajec několik kapek oleje

Pečivo - starší pečivo potřeme na horní straně olejem, posypeme podle chuti (hrubá sůl, kmín, mák, sezamová semínka), dáme na plech a v troubě 5 min. rozpečeme při 170 stupních

Mléko - škraloup se neutvoří, když do hrnku teplého mléka nebo kakaa vložíme kostku ledu

Cibule - při krájení neslzíme, když nůž namáčíme do studené vody

Ryby - obalujeme těsně před smažením, jinak obal zvlhne a při smažení z porcí opadává

Maso a ryby - rozmrazujeme v mléce, zmizí příchuť mražených potravin a maso bude jemnější

Papriky - naplníme snadněji, když masovou náplň dáme do silnějšího igelitového sáčku, ustříhneme růžek a tlakem na sáček naplníme do paprik

Koblihy - při smažení dáme do tuku syrové plátky mrkve, tuk se méně přepaluje

Sýr - nastrouháme lehce, když struhadlo potřeme olejem.

Okoralý sýr -  zvláční, když ho namočíme do mléka

Topinky - nenasáknou tolik tuku, když je před smažením postříkáme trochou vlažné vody

Vejce - při vaření nepraskne, když ho před začátkem vaření posypeme lžičkou soli

Pomeranče a grepy - se snadněji oloupají, když je vložíme asi na 3 minuty do vlažné vody

Polévka - když potřebujeme více zahustit již hotovou polévku, tak nastrouháme syrovou bramboru, přidáme do polévky a vše krátce povaříme

Užitečné tipy - Staré a nové brambory mají různý obsah škrobu, proto by se s nimi mělo i různě zacházet - staré brambory při vaření vkládáme do studené vody, nové naopak do vařící.

Aby různě velké brambory byly uvařeny současně, propíchneme ty velké před vařením vidličkou.

Když do vody na vaření přidáme trochu tuku (kousek másla nebo lžičku oleje), brambory se nerozpadnou, rychleji se uvaří, budou chutnější a zachovají si více vitaminů.

Když při vaření starých brambor do vody přidáme trochu cukru, mléka, lžičku octa, snítku libečku nebo celou cibuli, budou mít lepší chuť.

Pokud brambory určené na bramborový salát vaříme ve vodě s trochou octa, neztmavnou a nerozvaří se.

 Do těsta na bramboráky můžeme nastrouhat jednu karotku - těsto zůstane světlé. Když do těsta přidáme trochu prášku do pečiva a necháme je lehce nakynout, budou bramboráky stravitelnější.

DESET BABIČČINÝCH RAD

1. Každá trouba nepeče stejnoměrně. Vyndáváme proto pečivo postupně, aby se nám některé kousky nepřipalovaly.
2. Když nemáme pečící papír a nechceme, aby cukroví nezůstávalo na plechu, nemyjeme plech nikdy vodou. Řádně jej vytřeme papírem a tence potřeme tukem. Přichytí-li se cukroví, postavíme ještě teplý plech na mokrý hadr.
3. Loňské a předloňské ořechy budou lepší, namočíme-li je na několik dní do osolené studené vody.
4. Vlašské a lískové oříšky zbavíme slupky, když je v troubě mírně opražíme. Pak je třeme v utěrce a slupky odpadávají. Mandle postačí přelít vařící vodou.
5. Hrozinky prolijeme a propláchneme vařící vodou, napěchujeme do zavařovací sklenice, zalijeme rumem a dobře uzavřeme. Hrozinky nasáknou rumem, jsou vzhlednější a chutnější.
6. Žloutky nabudou, přidáme-li k nim při šlehání lžíci vlažné vody.
7. Z bílků lépe ušleháme sníh, přidáme.li několik zrnek soli a lžičku vody.
8. Aby těsto v troubě nepraskalo, přidáme při pečení do trouby nádobu s vodou. Vzniklá pára se srazí na povrchu pečiva a uzavře póry.
9. Těsto, ve kterém je prášek do pečiva, zaděláváme jen studeným mlékem a tuk do těsta přidáváme rozpuštěny a zchlazený.
10. Přidáme-li do těsta na vánočku a do litého perníkového těsta jeden až dva brambory, vydrží nám pečivo vláčné.

Víte, že ... i grilování má svá pravidla

Odborníci se shodují na tom, že grilování je natolik oblíbenou letní činností proto, že spojuje na jednom místě a v jednom čase mnoho pozitivních prožitků. Abychom si ovšem opravdu vychutnali dobré jídlo připravené na čerstvém vzduchu, měli bychom se držet některých pravidel. Ta nejdůležitější připomínáme:

  • Na grilování je potřeba žár ze žhavých uhlíků. Rozhodně ne plameny
  • Pokud nemáte elektrický či plynový gril, používejte pouze kvalitní dřevěné uhlí. Jiné spalované materiály jsou pro grilování naprosto nevhodné.
  • Ohniště nebo gril je dobré chystat zhruba hodinu předem, uhlí je připraveno ke grilování, jestliže jeho povrch pokrývá slabší vrstvička světlého popela.
  • Kousky uhlí by měly být přibližně stejně velké, aby sálalo rovnoměrně.
  • Je dobré dbát na to, aby na uhlí neprokapávalo zbytečně velké množství omastku z pokrmů, jelikož uhlí pak čadí.
  • Může se stát, že nadbytečný omastek také vzplane, proto mějte vždy po ruce trochu vody na uhašení.
  • Naopak, pokud budete potřebovat zvýšit teplotu na grilu, shrňte žhavé uhlíky do středu a na okraje přisypte nové.
  • Rošt nejdříve potřeme olejem, pak na něj klademe potraviny určené ke grilování.
  • Obracíme grilovacími kleštěmi nebo speciálním podběrákem. Nikdy nepícháme do připravovaných pokrmů vidličkou.
  • Uzeniny grilujeme na středním žáru asi 10 minut. Aby nepopraskaly, střívko několikrát příčně nařízneme a během grilování můžeme uzeninu lehce potírat olejem.

 

Nahoru