RECEPTY OD ZDEŇKA

Právě je : - Přeji Vám hezký zbytek dne a děkuji za návštěvu...

Dnes je .

Statistika

Moučníky

Koláč s mandlovým krémem a malinami

Suroviny:

na korpus: 200 g hladké nebo polohrubé mouky 140 g másla, nakrájeného na kousky 100 g práškového cukru nastrouhanou kůru z jednoho citronu špetku soli 1 žloutek špetku mleté vanilky (můžete použít vanilinový cukr)

Na citronový žloutkový krém: 3 žloutky 100 g práškového cukru lžíci hladké mouky lžíci kukuřičného škrobu 250 ml mléka jemně nastrouhanou kůru a šťávu z jednoho citronu 50 g másla

Na mandlovou směs frangipane: 80 g másla o pokojové teplotě 80 g cukru, nejlépe hnědého 80 g strouhaných mandlí jemně nastrouhanou kůru z jednoho citronu 1 vejce

Na ozdobu: 100 ml smetany ke šlehání 600 g čerstvých malin 5 lžic aromatické marmelády (džemu) 2 lžíce třešňovice nebo griotky 

Postup: Mouku a máslo v míse zpracujte pomocí prstů na hrudky. Přidejte cukr, citronovou kůru, špetku soli a lehce promíchejte. Se žloutkem a vanilkou vypracujte hladké těsto. Utvořte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a aspoň hodinu chlaďte. Žloutky a cukr na krém šlehejte v míse metlou minutu až dvě, až směs zesvětlá. Přidejte mouku, škrob a znovu promíchejte. Mléko svařte s citronovou kůrou a mírně zchladlé za stálého míchání přilévejte ke žloutkům, až vznikne hladký krém. Krém přelijte do hrnce a na středním ohni za stálého míchání asi dvě minuty povařte do zhoustnutí. Hrnec sundejte z ohně; přimíchejte citronovou šťávu a máslo. Krém poté přemístěte do mísy. Překryjte potravinovou fólií, aby nevznikl škraloup. Všechny ingredience na mandlovou směs neboli ­frangipane pečlivě promíchejte v míse. (Směs vydrží v chladu až čtyři dny, můžete si ji tedy klidně připravit předem.) Na pomoučené ploše vyválejte těsto na tloušťku dvacetikorunové mince a pak jím vyložte formu o průměru 25 cm. Těsto přehrňte přes okraje formy a trochu seřízněte ostrým nožíkem. Korpus dejte znovu minimálně na hodinu chladit. Na prostřední mřížku v troubě položte pečicí plech. Troubu předehřejte na 200 °C (horkovzdušnou na 180 °C). Vyjměte korpus z ledničky. Stěrkou promíchejte krém, oddělte z něj tři čtvrtiny a těmi těsto pokryjte. Mandlovou směs dejte pomocí lžíce do cukrářského sáčku s menší hubičkou nebo do pevného plastového pytlíku, kterému odstřihnete roh. Naneste ji v podobě jakýchsi řádků na žloutkový krém – pečením se všechno krásně spojí. Formu položte na rozpálený plech a pečte 30–40 minut, až těsto zezlátne. Mandlový krém při pečení ,vyběhne‘. Hotový koláč vyjměte z trouby, seřízněte okraje a nechte dokonale vychladnout na drátěné mřížce. Pak ho širokým nožem uvolněte z formy. Smetanu lehce prošlehejte v míse, aby byla do polotuha (když zvednete metlu, ‚vlnky‘ smetany se ohýbají dolů). Stěrkou do ní jemně vmíchejte zbylý žloutkový krém a směs pak rovnoměrně naneste na upečený koláč. Maliny naklaďte hustě, nejlépe v soustředných kruzích na koláč ,špičkami‘ nahoru. Džem a likér za občasného míchání svařte, dokud se směs nezačne lepit na lžíci. Glazurou pak s citem potřete maliny, nejlépe pomocí štětečku.

Tip jak správně ochočit křehké těsto:  ■ Dostat těsto až do krajů formy vám nejlépe pomůže pomoučená kulička přebytečného těsta, kterou plát těsta roztlačíte. ■ Těsto je velmi křehké; pokud se trhá, stačí před chlazením zalepit trhliny zbytky těsta. Při pečení se ‚záplaty‘ spojí s těstem. ■ Těsto vždycky nechte trochu přečnívat přes okraj formy – v horké troubě se totiž ,stáhne‘. I po upečení jde seříznout. ■ Než začnete plnit cukrářský nebo plastový sáček, postavte ho do vyšší sklenice nebo hrnku – nebude se pak kácet. Sáček nejlépe naplníte pomocí lžíce

 

 

 

 

Žádné komentáře